L’Azienda Pastoris affonda le sue radici verso la fine del 1900 sulle colline biellesi del Lago di Viverone, grazie alla passione di Oliviero Pastoris per la vigna.
Col passare degli anni, lo studio ed il miglioramento delle tecniche produttive nel 2013 l’azienda ottinea la certificazione biologica.
Sfruttando l’incredibile terroir della collina morenica e grazie all’esposizione delle vigne, che si affacciano, oltre al lago, a tutta la catena alpina, dal Monviso al Monte Rosa, viene prodotto Nebbiolo ed Erbaluce in purezza.
Tutte le vigne sono coltivate 100% a guyot, tipo di allevamento che permette di tenere bassa l’acidità.
L’azienda produce Erbaluce di Caluso docg, nelle tre tipologie: fermo, metodo classico e passito, viene inoltre prodotto un Canavese Nebbiolo doc da uve nebbiolo in purezza