Azienda Agricola La Bruera

Somos una empresa en ciclo cerrado. Cultivamos semillas de cereales para alimentar los cerdos, elaboramos la carne, curamos su maduración y nos ocupamos de la venta de los embutidos. La actividad nace en los años Setenta de un deseo de familia, mío y de mi mujer Daniela, de vivir con nuestros hijos en contacto con la naturaleza, además de convertirlo en un oficio dedicado al forraje y al cultivo de cereales. Nuestra empresa se encuentra en el borde de la Reserva Natural de Baragge, una meseta única también conocida como sabana europea por la presencia de un denso paramo de helechos y brezo, de ahí el nombre La Bruera, y de amplias praderías que recuerdan la sabana africana. La fertilidad del suelo se garantiza con la rotación y el sistema de siembra directa sin arar. Tenemos varias cerdas, algunas de la raza Cinta Senese y otras más comunes como Landrace y Large White. En nuestros campos viven en estado semi-salvaje unos doscientos cerdos. Los alimentamos con las mezclas de cebada y maíz que preparamos en la granja y los matamos cuando han alcanzado el momento optimal para el procesamiento. Respetamos sus tiempos de crecimiento, un acto de amor que también se refleja en la calidad de la carne y del producto. El Servicio Veterinario Piamontés reglamenta la matanza de los animales. Utilizamos tripas naturales y hierbas locales, especias, sal y vino de nuestras colinas del pueblo de Castellengo. No utilizamos alérgenos, conservantes o harinas, por lo tanto también los celíacos pueden consumir nuestros embutidos. La maduración se realiza en bodega natural, respetando los tiempos de secado que dependen solamente de nuestra experiencia. Nuestra producción propone la Mula, que es una variante del salami cocido; el Salam d’lula, un embutido que se conserva completamente envuelto en la grasa; la salchicha de patatas producida con patatas cultivadas por nuestra empresa, cocidas y amasadas con la carne; el lardo con hierbas de calidad muy especial, que a veces llega a los diez, doce centímetros de espesor; chorizos clásicos; paletta de Biella, una especie de jamón preciado, un buque insignia de la tradición local. Formamos parte de la asociación llamada Paletta Biellese.