L’Azienda Agricola Albertana è una piccola azienda a conduzione familiare sita a Netro, in valle Elvo, a circa 800 m. Produciamo artigianalmente formaggi caprini a latte crudo utilizzando unicamente il latte dell’allevamento aziendale.
Abbiamo rilevato l’allevamento e il caseificio da Mauro Albertini, che più di venti anni fa ha fondato l’Albertana, portandola a produrre formaggi di eccellenza conosciuti in Italia e all’estero per la loro qualità. Grazie agli insegnamenti e al supporto continuo di Mauro, abbiamo la possibilità e l’intenzione di mantenere la qualità dei prodotti dell’azienda ai livelli di eccellenza che ci hanno sempre contraddistinti, apportando al contempo alla gestione aziendale la nostra esperienza e passione per la montagna, gli animali e i prodotti buoni e genuini.
L’azienda è circondata da pascoli alpini, radure, boschi di betulle e freschi torrenti, dove le capre, brucando le erbe e gli arbusti di montagna, contribuiscono a preservare l’ecosistema dei pascoli alpini e le essenze di montagna, arricchendo i prodotti di gusto e qualità.
Il gregge è composto da circa 50 capre di razza saanen in lattazione, che dispongono di un’ampia stalla coperta dotata di soppalco per permettere loro di dividersi gli spazi secondo le gerarchie del gregge, con accesso ai pascoli e boschi circostanti. La loro alimentazione è priva di OGM ed è studiata per il loro benessere e per favorire la lattazione nel rispetto dell’equilibrio fisiologico dell’animale.
Il caseificio è attiguo alla stalla e dispone di tutte le attrezzature necessarie per garantire la massima igiene e sicurezza dei prodotti.
La lavorazione a crudo mantiene inalterata la flora batterica positiva del latte, costituita da batteri lattici, muffe e lieviti autoctoni, con specifici effetti migliorativi sul valore nutrizionale (maggiore apporto di vitamine, proteine e calcio) e sulle proprietà organolettiche (maggiore intensità, sfumature e persistenza dei sapori).
Attiguo al laboratorio si trova il punto vendita dove è possibile acquistare i nostri prodotti.
