Nuestro pasto alpino está situado a 1130 metros en el Alto Valle del Elvo, en las laderas del monte Mucrone y a unos cientos de metros del ecomuseo de Trappa di Sordevolo. Llevamos cuatro generaciones criando vacas lecheras y cabras Pezzata Rossa d’Oropa. Somos una empresa familiar y hay en nosotros un deseo de respetar las tradiciones y los principios de la propia naturaleza. Todo se reintegra en la explotación, en un concepto de “economía circular”. Los animales se alimentan con hierba y heno ecológicos, y se gestionan con una técnica de rotación en el uso de los prados para evitar el sobrepastoreo y garantizar que siempre tengan hierba fresca. Durante la noche y en las horas más calurosas del día se les encierra en el establo para que puedan descansar (siguiendo así las prácticas que nos enseñaron las generaciones anteriores). No se les da ningún tipo de alimento. Cuando termina el otoño, los animales se trasladan río abajo a una granja cercana a Biella. Allí, juntos, esperamos la llegada de la primavera para volver a los verdes pastos de nuestras montañas.
Producimos quesos de vaca y cabra a partir de leche cruda a la que sólo se añade cuajo y sal. La maduración tiene lugar en bodegas de piedra especiales durante un mínimo de 60 días. Con la nata que sale de la leche, gracias a la refrigeración del agua de manantial, elaboramos mantequilla, un producto excelente que encierra las fragancias de los pastos del alto valle de Elvo. Los productos se venden directamente en la granja, en mercados locales y en distribuidores locales.