Ochocientos metros por encima del pueblo de Netro, con vistas a la Serra y a la llanura de Biella, el caserío Candorno es el lugar donde Pietro, Arcangelo y Paola continúan con pasión una tradición heredada de generaciones anteriores. A lo largo de los años se han realizado los cambios necesarios, pero siempre intentando mantener vivas las enseñanzas recibidas y salvaguardando un patrimonio de conocimientos, productos, cuidados y respeto por el paisaje. Arcangelo y Paola, junto con su hijo Pietro, que se ha incorporado recientemente a la empresa, han optado por criar únicamente vacas de la raza Pezzata rossa d’Oropa, una raza local que se adapta muy bien a los pastos de montaña y no requiere ningún suplemento dietético especial. Las vacas pastan de marzo a noviembre. La leche se procesa íntegramente en la pequeña quesería donde se produce Toma Valle Elvo. La leche se procesa cruda, utilizando madera para llevarla a la temperatura adecuada. La granja también produce mantequilla en la quesería según una antigua tradición. Arcangelo y Paola también han recuperado la receta de la ricotta sazonada y ahumada, que antiguamente se rallaba para dar sabor a los platos de la cocina pobre local. Una garantía de verdadera artesanía es el hecho de que la producción de la empresa es limitada y varía según la temporada. Siempre hay disponibilidad de queso de toma de distintas maduraciones durante todo el año, mientras que la ricotta es un producto que no se puede encontrar en verano, cuando hace demasiado calor. Por encargo, Paola produce también queso de toma aromatizado en formas pequeñas, entre 800 gramos y un kilo. La mantequilla es un Baluarte Slow Food.
