La familia D’Oria, en el mundo de la restauración desde 1989, después de una cuidadosa renovación de un histórico edificio del siglo XIV, en 2008 abre el restaurante Trattoria D’Oria frente a las sugestivas murallas del Ricetto Medieval de Candelo. Los cuartos interiores con bóvedas de ladrillo a la vista y las terrazas para el verano a la sombra de las murallas aseguran una parada agradable. Con el lema “Mai fragole a dicembre”, o sea, “Nunca fresas en diciembre”, Francesco quiere decir que en la cocina utiliza sólo productos de calidad y de temporada. La lista de los manjares varía diariamente con platos de la tradición piamontesa, además de preparaciones clásicas de la cocina regional italiana. Pastas frescas y postres de producción propia, arroz Carnaroli DOP de la reserva natural de la Baraggia, excelencias de embutidos y quesos locales se encuentran diariamente en el menú. Carta de vinos muy atenta tanto a las producciones de la ciudad de Biella como también a otras etiquetas italianas seleccionadas.
Francesco D’Oria forma parte de la Alianza de Cocineros de Slow Food, pacto entre cocineros y pequeños productores para promover los alimentos buenos, justos y limpios del territorio.