Azienda Agricola La Bruera

Sito web
www.labruera.it
E-mail
umbertoscopel@gmail.com
Tel.
335 8304906

Siamo un’azienda a ciclo chiuso. Coltiviamo granaglie necessarie per nutrire i maiali, lavoriamo la carne, ne curiamo la stagionatura e ci occupiamo della vendita degli insaccati.

L’attività nasce negli anni ’70 da un desiderio di famiglia, mio e di mia moglie Daniela, di vivere con i nostri figli a contatto con la natura, oltre a farne un mestiere dedito al foraggio e alla coltura cerealicola.

La nostra azienda si trova ai margini della Riserva Naturale Orientata delle Baragge, un altopiano unico conosciuto anche come “savana europea” per la presenza di una fitta brughiera di felci e brugo, da cui il nome “La Bruera”, e di ampie praterie che ricordano la savana africana.

La fertilità del terreno viene garantita con la rotazione e il sistema della semina su sodo senza arare. Abbiamo diverse scrofe, alcune di razza Cinta Senese e altre più comuni come Landrace e Large White. Nei nostri campi vivono allo stato semi-brado circa duecento maiali. Li nutriamo con le miscele di orzo e mais che prepariamo in cascina e li macelliamo quando hanno raggiunto il momento ottimale per la lavorazione. Rispettiamo i loro tempi di crescita, un atto di amore che si riflette anche nella qualità della carne e del prodotto. La macellazione è regolamentata dal Servizio Veterinario Piemontese.

Utilizziamo budelli naturali ed erbe nostrane, spezie, sale e vino delle nostre colline di Castellengo.

Non facciamo uso di allergeni, conservanti, o di farine, quindi i salumi possono essere consumati anche dai celiaci. La stagionatura avviene in cantina naturale, osservando i tempi di asciugatura che si rifanno soltanto alla nostra esperienza.

La nostra produzione propone la Mula, una variante del salame cotto; il salam d’lula, un salume che si conserva sotto grasso; il salame di patata prodotto con patate coltivate in azienda, cotte e impasta con la carne ; lardo alle erbe di qualità davvero particolare, che talvolta raggiunge i dieci, dodici centimetri di spessore; salami classici; paletta biellese, una sorta di prosciutto pregiato, un fiore all’occhiello della tradizione locale. Facciamo parte dell’associazione Paletta Biellese.

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