Produttori

Cascina Escuelita

Tutto è cominciato nel 1986 come scelta di vita condivisa in famiglia, con la voglia di prendersi cura della terra e di produrre alimenti buoni e sostenibili. Un esempio è il ciclo di produzione del pane: si parte dai grani antichi, coltivati nei terreni dell’azienda, fino alla molitura della farina e alla preparazione del pane, impastato a mano, fatto lievitare con pasta acida e cotto nel forno a legna. Alla cascina Escuelita si tengono anche corsi di panificazione per piccoli gruppi fino a una decina di persone. Un altro campo di attività è la coltivazione di ortaggi, in particolare radici, e la raccolta di erbe spontanee stagionali. L’azienda ha un laboratorio dove trasforma direttamente ortaggi e frutta in conserve e confetture. Gli ingredienti non autoprodotti, come l’olio extravergine dei sottoli o lo zucchero delle confetture, è acquistato da produttori con certificazione biologica che la famiglia conosce direttamente oppure attraverso il commercio equo e solidale. Il punto vendita è aperto tutti i martedì e i mercoledì dalle ore 15.00 alle 19.30. Per orari diversi, così come per acquistare il pane, è necessario prenotare.

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Distilleria Marchisio

La distilleria nasce nel 2017 dalla grande passione e dall’amore per la grappa, riprendendo il nome “branda” come ai vecchi tempi, recuperando un piccolo capannone di proprietà. Il cuore dell’azienda è un piccolo alambicco in rame discontinuo a fuoco diretto, alimentato esclusivamente a legna, della capacità di lt 120 e kg 55 di vinacce, che vengono miscelate esclusivamente con acqua. La nostra filosofia è creare un prodotto di eccellenza con vinacce di ottima qualità esclusivamente di monovitigno, provenienti da aziende agricole piemontesi. Le grappe vengono sottoposte a doppia distillazione discontinua sia al primo che al secondo passaggio, scartando sempre testa e coda al fine di ottenere il miglior risultato in termini di qualità. Si producono una decina di grappe tra secche e morbide che si possono acquistare direttamente presso la distilleria o assaporare presso ristoranti e bar della zona.

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Frangipane forno controcorrente

Manuel e Daniela nel 2012 costituiscono, a Valdengo, Eticagricola, azienda produttrice di ortaggi, su un terreno di circa 5mila mq, di cui mille in serra. L'idea del forno parte dall'interessamento alle vecchie varietà di frumento con qualche esperimento “in campo”, unito alla passione della panificazione con pasta madre. Nel 2018 sistemano un vecchio stabile del loro paese per riportare il pane a ciò che era: un semplice impasto di pochi ingredienti lavorati secondo metodi che mal si addicono alla fretta dei giorni nostri!
Nasce Frangipane (forno controcorrente), e con l’unione alla Rete Agricola Biellese si concretizza la trasparenza dell’intera filiera: dall’agricoltore a noi, passando per la figura chiave del mugnaio, si è partecipi ad ogni fase della produzione.
Il forno utilizza solo farine macinate a pietra da cereali coltivati principalmente in regione secondo il metodo biologico, lievitazione del pane con sola pasta madre da noi creata ed accudita, aggiungiamo agli impasti olio extra vergine di oliva, miele, semi oleosi o spezie sempre certificati con una particolare attenzione alla provenienza delle materie prime. Infine... la cottura in forno a legna crea l’alchimia per restituire i profumi e la poesia di un tempo.

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Gattinera Farm Società Agricola

La nostra azienda vanta una lunga storia dedicata all’agricoltura biologica per passione, per convinzione e scelta di vita. Storia che inizia nel 1995 agli albori del biologico in Europa. Da allora, nel coltivare e trasformare le nostre piante nei nostri laboratori, traiamo orgoglio creando un prodotto interamente italiano, di alta qualità, nato dalla nostra professionalità e dal nostro amore e rispetto per la natura e la salute di tutti noi. Gattinera Farm è agricoltura biologica, simbiotica e biodinamica, energeticamente sostenibile, a basso input di energia fossile e a tutela della biodiversità. Le nostre produzioni, esclusivamente biologiche, gluten free e allergen free, sono a base di grano saraceno, fagioli dell’occhio, avena senza glutine e piante officinali.

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Idromele Biellese

L'idromele, dal greco hydor (acqua) e meli (miele), è la bevanda alcolica fermentata più antica del mondo. Prima ancora dello sviluppo dell'agricoltura, si scoprì che raccogliendo il miele e miscelandolo in acqua, avviene una magia che trasforma questo composto in una bevanda dagli straordinari poteri inebrianti.
Presente in tutte le culture antiche, ha sempre goduto della più alta reputazione, arrivando ad essere considerato la bevanda degli dei. Anche se negli ultimi secoli sembra essere stato dimenticato, conserviamo ancora alcune reminiscenze come la "luna di miele".
Questa era infatti il periodo della durata di una fase lunare seguente il matrimonio, dove i novelli sposi brindavano con idromele credendo in sue proprietà afrodisiache e di buon auspicio. Al giorno d'oggi, grazie alle moderne tecniche di produzione, è possibile ottenere un idromele estremamente raffinato che rispecchia tutte le qualità del miele originario. Poche cose caratterizzano un territorio quanto la sua vegetazione. Le api, raccogliendone il nettare, creano il miele, che riporta tutti i profumi di quei fiori che circondano i luoghi dove vengono allevate. Partendo quindi da una straordinaria materia prima come il miele locale, grazie alla lavorazione artigianale in piccole quantità e procedure mirate alla massima qualità del prodotto finale, nasce nel 2018 l’Idromele Biellese.

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L’Aperitiva apicoltura nomade

Il laboratorio di Cristian si trova in una casa di corte nel centro storico di un paese di collina con poco più di mille abitanti. È un’azienda a misura di paesaggio e di comunità, che utilizza con consapevolezza le risorse del territorio e conta sui rapporti di buon vicinato e sul passaparola per la distribuzione dei suoi prodotti. Cristian produce miele millefiori, di acacia, di castagno, di rododendro con quantità e disponibilità che varia a seconda delle annate. Le sue api danno anche propoli, pappa reale e polline in piccole quantità. Negli anni, l’azienda ha sviluppato alcuni prodotti a base di miele come la crema spalmabile con nocciole e cacao o la grappa Revelchion aromatizzata con una miscela di mieli. Il miele di Cristian, che ha la certificazione biologica ICEA, è prodotto spostando le arnie da un luogo all’altro della valle Elvo tra Camburzano, Netro, Zubiena, Mongrando e Occhieppo Inferiore in zone non urbanizzate per seguire le fioriture stagionali, da qui l’idea di un’apicoltura nomade che si adatta al territorio e ne rispetta le peculiarità. Promuovendo e riconoscendo la peculiarità e la salubrità del nostro territorio L'Aperitiva è certificata biologica e aderisce al marchio "Miele Biellese".  La vendita avviene direttamente nel laboratorio di smelatura a Camburzano oppure attraverso una piccola rete locale di negozi, o nelle fiere e mercati della zona. E’ possibile organizzare, su prenotazione, visite guidate per piccoli gruppi all'apiario di Camburzano.

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Mulin ’dla Sareja

Il mulino della frazione Cerea di Netro è stato costruito nel 1886 e conserva ancora gli ingranaggi originali di quell’epoca così come risalgono agli stessi anni le opere di derivazione idraulica che, dal torrente Ingagna, portano l’acqua alla gora. Rosanna è cresciuta tra le travi del mulino, la grande macina di pietra e l’odore del mais che si frange per trasformarsi in farina. È in questo ambiente naturale e umano, dove nulla è cambiato, che Rosanna macina due vecchie varietà di mais piemontese - il “nostrano dell’isola” e il “pignoletto” - usando le tecniche di un tempo. Col tempo, il mulino è diventato anche un agriturismo dove Rosanna organizza merende sull’aia e visite per gruppi e scolaresche. La farina del Mulin ’dla Sareja è un prodotto di alta qualità, venduto nelle catene del biologico e in tutto il mondo grazie a Internet.

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Mulino Ottino

Felicita Carrera Ottino iniziò l’attività di mugnaia nel 1938 con macine provenienti da un precedente mulino installato in Donato. In tempo di guerra, Felicita svolse un ruolo di vitale importanza fornendo materie prime essenziali per la preparazione di cibi agli abitanti di Magnano e dei paesi limitrofi. Con il passare degli anni l’attività venne ceduta al figlio Giovanni, agricoltore e piccolo allevatore, che, con l’aiuto della moglie Livia, riuscì a mantenere in funzione il mulino a costo di molti sacrifici. Grazie a questa piccola realtà contadina, le successive generazioni hanno potuto crescere e vivere degnamente. Il mulino cessò di macinare alla fine degli anni Ottanta ma il ricordo dell’attività rimase nella tradizione familiare tanto che, di recente, Pietro Ottino ha deciso di mettere in cantiere un’attenta ristrutturazione dello stabile. Così, dal giugno del 2015, le macine centenarie sono tornate a frantumare il mais prodotto localmente. Oggi porta avanti la tradizione di famiglia il figlio Ludovico, quarta generazione, attento alla ricerca dei prodotti e alla loro lavorazione, che ha avviato anche la produzione di farine per la panificazione, la pasta e la pizza. Grazie alla lenta macinazione a pietra si ottiene una farina in cui il germe, cioè la parte nutritiva del chicco, non viene asportato, garantendo ottime qualità organolettiche. Dal Mulino Ottino escono farina di mais integrale, quella più adatta alla polenta piemontese, farina di mais fine, farina per polenta Taragna e fumetto per dolci. Negli ultimi tempi si sono aggiunte anche la farina di castagne raccolte ed essiccate sulla Serra, la farina di riso, quella di segala e di grani antichi. La famiglia Ottino distribuisce i suoi prodotti attraverso negozi e ristoranti della zona ma si sta attrezzando anche per la vendita online. In un vecchio edificio rurale al centro del piccolo borgo di Magnano la famiglia Ottino ha aperto, dal 2016, una piccola attività di accoglienza. Sono disponibili, in totale, sei posti letto, suddivisi in alloggi con letti matrimoniali e singoli. Per gli ospiti è possibile visitare il Mulino della famiglia.

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