Il nostro Alpeggio si trova a 1130 metri in Alta Valle Elvo alle pendici del Monte Mucrone e a poche centinaia di metri di distanza dall’ecomuseo della Trappa di Sordevolo. Alleviamo vacche da latte di razza Pezzata Rossa d’Oropa e capre da quattro generazioni. Siamo un’azienda a conduzione famigliare e c’è in noi la volontà di rispettare le tradizioni e i principi della natura stessa. Tutto è reintegrato in azienda, in un concetto di “economia circolare”. Gli animali sono alimenti con erba e fieno biologici, vengono gestiti con una tecnica di rotazione nell’utilizzo dei prati per evitare un eccessivo sfruttamento dei pascoli e garantire loro erba sempre fresca. Durante la notte e durante le ore più calde del giorno vengono chiusi in stalla per permettere loro di riposarsi (seguendo in questo modo le pratiche insegnateci dalle generazioni precedenti). Non vengono dati agli animali mangimi di alcun genere. Con il finire dell’autunno gli animali vengono spostati a valle in una cascina nelle vicinanze di Biella. Lì, insieme, attendiamo l’arrivo della primavera per poter risalire nei verdi pascoli delle nostre montagne.
Produciamo formaggi vaccini, caprini a latte crudo a cui viene aggiunto solo caglio e sale. La stagionatura viene effettuata in apposite cantine in pietra per un tempo minimo di 60giorni. Con la panna affiorata sul latte, grazie alla refrigerazione dell’acqua sorgiva, produciamo il Burro un prodotto d’eccellenza che racchiude in sé i profumi dei pascoli dell’alta Valle Elvo. I prodotti sono venduti direttamente in azienda, nei mercati rionali e presso i distributori locali.