Azienda Agricola Albertana es una pequeña granja familiar situada en Netro, en el valle de Elvo, a unos 800 m sobre el nivel del mar. Producimos quesos artesanales de cabra a partir de leche cruda, utilizando únicamente leche del rebaño de la propia granja.
Nos hicimos cargo de la ganadería y la quesería de Mauro Albertini, que fundó Albertana hace más de veinte años, llevándola a producir quesos de excelencia conocidos en Italia y en el extranjero por su calidad. Gracias a las enseñanzas y al apoyo continuo de Mauro, tenemos la posibilidad y la intención de mantener la calidad de los productos de la empresa en los niveles de excelencia que siempre nos han distinguido, aportando al mismo tiempo a la gestión de la empresa nuestra experiencia y nuestra pasión por la montaña, los animales y los productos buenos y genuinos.
La explotación está rodeada de pastos alpinos, claros, bosques de abedules y frescos arroyos, donde las cabras, pastando hierbas y arbustos de montaña, contribuyen a preservar el ecosistema de los pastos alpinos y las esencias de montaña, enriqueciendo los productos con sabor y calidad.
El rebaño está compuesto por unas 50 cabras Saanen lactantes, que disponen de un gran establo cubierto con un altillo que les permite dividir su espacio según la jerarquía del rebaño, con acceso a los pastos y bosques de los alrededores. Su alimentación no contiene OMG y está concebida para su bienestar y para favorecer la lactancia respetando el equilibrio fisiológico del animal.
La lechería es contigua al establo y dispone de todo el equipamiento necesario para garantizar la máxima higiene y seguridad de los productos.
La transformación en crudo mantiene la flora bacteriana positiva de la leche, compuesta por bacterias lácticas autóctonas, mohos y levaduras, con efectos específicos de mejora del valor nutritivo (mayor aporte de vitaminas, proteínas y calcio) y de las propiedades organolépticas (mayor intensidad, matices y persistencia de los sabores).
Junto al laboratorio se encuentra el punto de venta donde se pueden adquirir nuestros productos.
